前不久在采访Billy时Bean to,既然作者刚从首尔巧克力沙龙回来

眼见着又是一年七姐诞,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近年在搜聚Billy时Bean to
Bar巧克力组织的有些巧克力大师们。走到明天,他们各类人都有广大地道的人生传说。笔者会贰个3个地都写出来分享给大家,希望这个人的好玩的事能够带给您启迪。

1经送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进度还有哪些意义呢?

率先大家复习一下什么样是Bean to Bar巧克力:

既然如此作者刚从芝加哥巧克力沙龙回来,就给我们计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关怀的品牌和制品呢。

千古一般性只有大型集团会一向进货可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大公司买卖巧克力原料以加工属于自身的巧克力。那种工业巧克力由于须求量产,不能够担保可可豆的身分。而为了掩盖劣质可可豆的弱点,又不得不进入越来越多的加多剂以抵消口感,导致可可豆本身的韵致和健康成分被掩盖。那也是干吗许多少人对巧克力的印象只逗留在“甜、苦、高热量”等单壹描述上。而新近,随着一流食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,初叶到场生产链的源头,从可可豆产区直接采用最优质的可可豆,精确调整烘培、研磨、调温、注模等各种环节以获得最能显示可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称呼Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力成立者们对人文土地的保护。由于一贯与可可产区的农家们通力合作,农户们背井离乡了中间商的稀缺剥削,他们的活动及生活品位也获得大大改善。

芝加哥巧克力沙龙才实行了肆届,规模不算大,五人作品展览大厅而已(就算如此作者依然逛了二日)。但贵在内容丰盛,基本上你叫得知名字的巧克力品牌都到场了,当然一大半如故源于Billy时及周围国家的品牌。其余地方的店肆也更是多了,比如秘鲁共和国(La República del Perú)、越南社会主义共和国、匈牙利(Magyarország)、沙特阿拉伯等。

那也是干吗小编把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

再便是大致涵盖了全数与巧克力相关的成品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打字与印刷、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小孩开放的可可豆课程,Billy时正是这么从孩子抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

风趣也是大多澳大圣Pedro苏拉展会的叁个特征:它并不限量自身是3个只供公司谈生意的场子,而是1个严穆的节日假日日,涵盖吃、喝、学、玩等各样有关活动,吸引了全体对那个主旨感兴趣的人工新生儿窒息,是本地人休闲娱乐的好去处。

本人想要讲述的率先个巧克力典故出自Billy时出名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签署评选委员会委员之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘机近日健康食品概念赫赫有名,巧克力界也顺应时髦在做出退换,越多的品牌生产无糖无增添的黑巧。友情广泛二个常识:巧克力自己并不会引人发胖,糖、奶及增加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化学物理质,天天适量食用有益健康,所以自然要吃黑巧啊(小编将来都以间接吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么帅的他你总算相信优质巧克力是很正规的了吗

最大的开心是,自从2018年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二〇一九年发展势头迅猛,笔者交谈过的品牌中足足有伍家重申自身是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的现场导览服务中也把Bean to
Bar作为二个至关心重视要来介绍了。

小编选拔第二个采访Kris不仅仅是因为他的人气大,更是因为,他的背景和我们半数以上人同样尤其常见。他的巧克力之路走得也不算太久,才4年多。更令人惊呆的是,他并未其他巧克力、甜点或烘培方面包车型客车背景。他的正职职业,是在1个废水处理集团做发卖工程师。走到前日,他的巧克力之路值得我们每1人借鉴,任何人都或许受他的旧事影响而成长为下1个Kris(小编指的不仅仅是巧克力哦)。

比利时首家推广Bean to Bar的公司展位

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巧克力成立业发展到前日,基本上能够分成三个领域,也正是我们一直所说的Chocolatier和Chocolate
maker的距离。这多个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在西方的意义是极度例外的。全世界大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自身风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选可可豆,从头到尾严控每一步加工进程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的心思和正规都很好啊

咱俩并无法说什么人就比何人高一等,今世人对食品的须要是铺天盖地的,须求综合口感、外观、健康程度等种种目标才干得出结论。chocolatier也许更偏重外观、创新意识和打包,更像个音乐家;chocolate
maker更珍视巧克力自己的口感、健康及商业伦理,更像个明星。大家各取所需便是了。

和富有美国人同样,Kris从小正是个巧克力迷。他喜爱在协调的办公桌上放一块巧克力,当事业辛苦或从不眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它逐步融化。巧克力的幸福温暖具有庞大的治愈性,非常的慢就能让他回复到完美的行事状态。

废话不多说了,七姐诞立刻就到了,大家都急着买礼品啊,笔者就从来上本次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

早期他也只是买些我们都很熟练的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地她就厌倦了那一个工业巧克力单一的口感,究竟办公室工作早就很平淡了,他索要壹些更加好玩的巧克力来给她新鲜感。于是她初叶在网上搜索并尝试种种从未见过的巧克力。

参加展览商太多,但很多看过即忘,能让本身印象深远的并不多。除了咱们都曾经熟练的那么些大厂家,以下是自身个人现今仍印象深远的12个牌子,各有各的性状。

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专门表达:以下牌子与作者从未任何好处关联,以下评语也仅表示自个儿的民用观念。

那是八个买遍满世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有壹天她又在网上搜索巧克力的时候发现了Bean to
Bar这么些概念,立即就迷上了。身为欧洲人,他很熟练红酒和咖啡,知道对于这个食物从产地到每1道制作工序都将影响最后制品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也这么。

Benoît Nihant

究竟看出本尊,略激动!

源于Billy时烈日的Benoît
Nihant就像是多数别样巧克力师同样,也是叁个励志榜样。

她二十八周岁才决定正式踏入巧克力制作的行业,工程师的背景给了他相比较食品分外谨慎的态度,他尤其小心地选取所用的各样原质感,越发擅长使用各样香料。今后这么些品牌已经在Billy时、东瀛那两大巧克力国都有了投机的立足之地。

比起满天飞的丁巳革命爱心,那颗星星雅观多了啊?

从2014年起,他深远意识到伍星级的巧克力必须来自于一级的可可豆,于是她访问了多少个知名的可可产区,现在始于生产本身的Bean
to Bar巧克力,所以她未来还名称为自身为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里第3次探望叫做本人为“可可豆师“的

以此品牌不论是团结吃如故赠给别人都有众多不易的选料,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单1风土),那是个很棒的定义,强调每片土地都会给食物带来分化的韵致

本条品牌是三个惊奇。

Belvie是匈牙利(Magyarország)语谐音“美好生活”的乐趣,那是一位美国人在越南社会主义共和国创办的品牌,历史非常短,才一年多。但那位此前在土豪之地香港生活过十年的创办人Marc完全是随着塑造三个5星级黑巧品牌的对象去的。

Marc是诞生在刚果的英国人,他说“种植园植根于自家的血流中”。在北美洲、欧洲以及俄联邦、东京等多个国家和地区从事外贸多年事后,他在老年时精选回归自身厚爱的种植园,在越清华班了友好的巧克力职业。

他也是首先位在越浙大创巧克力职业的奥地利人,被Billy时多家媒体报纸发表过,也是自笔者熟稔的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的征集照

他们是完完全全的纯手工业Bean to
Bar生产者,重申单一来源,只选取越南社会主义共和国当土地资金财产的上乘Trinitario可可豆,用古板的石磨研磨。通过一向与地面小农户交易,他们收缩了中间商的剥削,爱护了本土农家的益处以及可可树的种养。

可可豆必须在地点就发酵干燥好

贩卖价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰硕的。适合黑巧粉自身吃,送给别人的话请确定保障对方也是黑巧粉。他们脚下生产的越南社会主义共和国五个地点的巧克力小编都很喜爱,大家能够买来送给作者,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各个地方的风俗都会带来不相同的风味

Bostani

Say it with chocholate!

由于那二日品尝了太多巧克力,到这家的时候小编曾经见到巧克力都想吐了。

就算都并未有品味,但照样要引入,基于两个原因。

1个是她们家的牌子产品:极薄的焦糖夹心巧克力令小编同行的巧克力师朋友登峰造极,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是远大的工艺。因为唯有一小片,所以很适合做办公室零食、上午茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (笔者称其为“薄而有料”,哈哈)

另四个根本缘由是他俩家的产品无论是是巧克力照旧包装都能够定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你能够将想说的话都印在巧克力上送给对方,提亲提亲利器啊,好倒霉吃健不寻常还重点么?

任凭包装也许巧克力都得以印上名字或一句话哦!

贩卖价格当然不低,笔者再给大家观赏下几张图,你猜猜那品牌是出自哪个地方的?

当巧克力走上富华品路径……

上海教室中的蝌蚪文已经表露了那事实上是一个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们将来1度在中东和澳洲多国有售了。请千万不要让您女对象领会那一个音讯,越发是在Billy时的男人们,快把下图的联系格局抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实则,何止巧克力,全体拔尖的食品都是如此。它们之所以拔尖,是因为它们的制小编费用了大气的小时和脑力去追寻原材质、去关爱它的每一步成长。全体一流的食物之中,大家品尝到的都不只是食品本人,还有制我的心情舒畅和血汗。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时已经十分著名,笔者要好也去过斯图加特店很频仍,但因为她俩家创办者Dominique
Persoone过于高调,随处印满他夸张的头像,导致自己事先向来对那些品牌未曾怎么青睐。

现场创制praline

本次改动了对他家的记念是因为在会场看到了她的实地制作秀,就算她一向在跟主持人说说说,大多数生活都以边缘的丫头实现的,但最终成品真的是令人惊艳啊。他越南语荷语混杂在解说,小编也没记住他毕竟放了略微种香料,但等志愿者将成品端到自个儿前面时,首先正是日前1亮,那外形及光泽度1看便是第顶尖产品。当巧克力在本身口中慢慢消融过后,就像有一座热带果园在我口中绽放!

在巧克力中运用香料是繁多家巧克力的标志,但广大出品中的香料是浮于表面包车型地铁,与巧克力是分开的。Dominique那两块巧克力都一应俱全地将香料融合了巧克力,分不清相互。不论外形照旧口感作者都给满分。

当然,店里是买不到这么顶尖的主厨特制款啦,那样看来笔者去了两日的门票照旧挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

长远华丽复古风

本条源于匈牙利(Magyarország)的品牌也是颗冉冉升起的新颖,现在早已在满世界22个国家有售。

很少人领略的是,匈牙利(Hungary)巧克力制作本来就万分盛名!

他家笔者个人最看好的1款,女子1眼就会爱上吗

由于都以接纳的工业巧克力原料,他们家巧克力自己小编就不评说了,不输于各大著名正是了。他家能驰骋天下的卖点就在于:颜值异常高!做礼物的话对方一定会喜欢的。

网址:www.chocome.com

从原材质到外观,优质巧克力凝聚了制小编的心血

Cosijns

轮转巧克力!

这家的优点是:寿司甜点。

连筷子都以白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的风貌,连包装盒一展开都得以改为寿司台哦。假如请朋友在家里做客,饭后开垦这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

岂有此理那样精密出来的巧克力是什么口感,Kris立时在网上预定了两块来尝鲜。他现今还记得那四个辅导自个儿跻身Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

本条来自Billy时瓦隆区的品牌其实已经尤其有名了,他们有友好的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众多少人照旧不明了,所以在此推荐一下。

是因为一贯在推广Bean to
Bar优质巧克力,除了符合规律产品外,Darcis此次还拉动了她们家七款单源黑巧,味道不错。

她们甚至特意安排了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,这也化为主办方布署的导览中的重点介绍对象。眼望着更为多的人知道Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位可是其CEO喔,够低调吧

这是3个放手公平贸易的品牌,巧克力只是他俩好些个成品中的一个罢了。我引入它只是因为它不只价格屈己从人(和金象贰个价格),健康美味(多数是单源黑巧),而且很轻便找到(比利时各大家Love有售),算是入门级产品吗。

那几个牌子本人老早就吃过,算是性价比异常高的出品。但此次令自个儿感叹的是,他们依旧获得过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用心在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

可怜重申保证可可农户受益的牌子Menakao

New Tree

那是个出自北美的品牌,看名字就知晓那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

他们家巧克力的风味也在于香料的运用。刚才自个儿说过了,用香料的品牌众多。但这家的香水路运输用几乎是只有你不意未有她做不到的。

本人只想提一下最终那款青柠可乐,真心酸爽,适合夏日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又3个低调华丽的Billy时品牌。其创办人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师磨练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二零一零年起成为Billy时皇室供应商。从201肆年起,他们也初阶涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

那是二个极度体贴社会义务感的品牌,Herman说过一句很闻明的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为这一个品牌一度足足盛名,没打算推荐它了。但二个比利时的心上人看见本人发了一张他们家现场的巧克力照片(上海体育场面)强烈供给笔者从现场给她带回1盒,小编才察觉到正是在Billy时以此品牌也是太低调了,要求给它推荐一下。

惊叹下:果然是姿首当道的时期,单凭一张相片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

如上便是本次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,尽管你女对象不喜欢吃巧克力,还足以思念送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打字与印刷小说

巧克力画作

巧克力服装(下图来源互联网,小编总是去了二日都从不中标挤进过秀场内围,差评!)

请我们依据本人的资金以卵击石,预祝各位有同伴的七巧节喜悦,单身的随时高兴,我们下期见!

更看得起差异产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那一刻起,他就了解自身能够和享有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于使用精选可可豆,严格调节每一步的制作进度,保留了可可豆最原本的韵致,所以包括着变化万千的增加口感:它不用像工业巧克力那样唯有纯粹的甜味或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了香气、果香、盐渍香、咖啡香等种种香味,以及平衡得恰如其分的甜、酸、苦等各类味觉。

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优质巧克力应该周详呈现可可豆的气韵,而不是增添剂的意味

Kris就像此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开首疯狂地在网上查找来自海内外各州的Bean to
Bar巧克力并细细研究那个巧克力的尤其之处。为了记录和享受,他建立了和睦的博客,开始逐步将团结的心得体会和对这么些巧克力的测验评定小说透露出来。

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肆年前的博客以后已进级为网址www.beantobar.be

那总体也就时有发生在肆年多的时刻里,那一切的源点只是兴趣和好奇而已,Kris未有想到本人某1天会一发不可收10。

鉴于稳固持续地发文和审慎客观的估测,他的博客逐步获得了满世界巧克力听众的认可,访问量逐步上涨。与巧克力相关的集团、媒体、俱乐部也日趋注意到了他,给她发来样品请她测验评定。而那么些测验评定作品也被每个巧克力生产商及经销商用来叙述自身产品。

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受巧克力咨询集团ZOTO诚邀对几拾种巧克力做正经评测,每壹款都急需做详细记录哦(参与过专业品酒会的本人了解要详细描述各样细微的口感是何其困难,那必要长时间的自家学习和培养和演习)

三年前,也就是在他坚称做测评写博客的一年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀约他改成了20一5年Billy时赛区的评判员。从此今后她每年获邀,并出于勤勉非凡的做事进入了二〇一九年的大陪审团(Grand
Jury),负责2017年Billy时赛区的团体育赛职业。

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国际巧克力大赛每年都会评选出满世界最上流的巧克力,认准那么些标记就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满足于这个成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的她还时不时实行本身的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最快乐组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,重视可可豆产地的巧克力,就像是品酒时大家喜爱看是波德戈里察还是勃艮第出产的等同,分化产区的巧克力也有友好的气韵特征),他乐于见到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的大千世界首先尝试到那种优质巧克力时那惊奇的表情。

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喜好享受喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配苦味酒的品鉴会

除此以外,Kris近期最大的野心是要建立一个满世界Bean to
Bar地图。他消费大批量小时和精力去搜集和整理各种国家的Bean to
Bar巧克力生产者音信,以使全世界内地的大千世界都能在温馨生活的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经非凡可观,当自个儿浏览这份长长的名单的时候,情感是颇为错综复杂的。1方面自个儿欢畅于明天全球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和商业贸易伦理;另1方面,看到大家的邻国日本、越南社会主义共和国等地点都在那地点抱有不错的实际业绩而中华照旧第一次全国代表大会片空白,小编也感到至极沉重。那也是干吗咱们一齐想要培育出第1堆中中原人民共和国的Bean
to Bar巧克力师的缘故。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚共和国中间的炎黄依旧一片空白……

Kris一贯不曾过别的与巧克力相关的专业培养和磨练,但凭借着本人敏感的味蕾,细腻的思绪,以及对优质巧克力的友爱,他一步一步,用四年的年华给协调铸造了壹座巧克力王国。

1经3个废水处理工科程师都足以做到国际巧克力大赛评选委员会委员,你又有怎样不行吗?

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当未有人知道你的时候,巧克力总在那里

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