只是这几天又想着去河北吃点东西,波特兰九华林国饭店店主首创

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海南一地一道,不见得是最著名的,但必然是你可以品味得到的……

三十四、鲁南的吃货得吃出文化感

并且,依然随处的显赫美食……

文/袁俊伟

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(一)

印第安纳波利斯九转大肠

过去看《亮剑》,有一场戏是楚云飞请李云龙吃饭,酒桌上讲了一句话:“北方的食谱里头,也唯有鲁菜刚好能上个台面,正好家里头有个江西厨子,请云龙兄来赏个脸。”这时候自己还没到鲁南上大学,却把这句话给记住了,现在推测,有些一语成谶的趣味。

此菜是大顺光绪初年,比勒陀利亚九华林酒楼店主首创,口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上香菜(香菜)末,扩张了香气之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

自家在鲁南四年,广东的分界也跑了许多,嘴巴自然没闲着,不过鲁菜这个东西,我还真不敢说,因为认识的人里头,行家太多,都是一张张好嘴吃遍天,我怕是说错了,又该是一阵刺咄,这是个鲁南方言,有些吐槽的意趣。所以向来心里露怯,不过这几天又想着去甘肃吃点东西,心里发痒的,只可以借着文字解解馋。

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华夏八大菜系,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,鲁菜排在第一,北方菜系里头也唯有它一家上了榜,还真随了楚云飞的说法。中国人是要说吃宴席的,吃宴席肯定满汉全席,什么菜系都有,京城菜基本上都是各地菜的荟萃,所以排在外头。

马那瓜流亭猪蹄

但凡说道东北菜,一锅炖,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。中原中外上,烩面,面条里头加粉丝。西北菜,全是面条,甘肃的粉条有一百零八种体裁,黑龙江的米粉臊子面,biangbiang面更是一绝,后一者自己不会写,但是我会唱,“一点飞上天,黑龙江两道弯,风水大张口,言字往里走,你扭我扭,你以长,我以长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,留个钩钩挂麻糖,推个车车逛海口。”新疆的民族兄弟们也吃面,拌面,假设倒进大盘鸡里这简直是绝了。不过西北的粉条里,排老大的,依然南通拉面,这一个理由就不用说了,看看你家小区楼下就是。这么一来,北方的吃食都看遍了,仍然得回去青海菜来。
 
吉林菜吧,历史久了去了,南梁有个人叫贾思勰,写了本《齐民要术》,写的就是陕西地区的烹饪,做菜这就要“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”,调料就要“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”。这很有概括性,现在华夏环球上,仍然在沿用着开拓者的方法,那叫做传承。

“流亭复盛牌猪蹄”起源于1881年的复盛饭庄,是岛城老字号的地点特色名吃,至今已有120余年的历史。

早在大南宋的年头里,青海菜就分了派别,胶东菜,杰克逊维尔菜和孔府菜。

复盛猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨肉分离,具有色正、味美、不粘手,软而不散、香而不腻等特征,给客人留下了“天下猪蹄,唯有复盛”的名望。

胶东很少去,胶东地区有钱,每日和金边人打架斗嘴,何人也瞧不起什么人。鲁南啊,想抱胶东的大腿,太远抱不着,只可以另立一派,跟着鲁西南啊,中原天下上的一众穷哥们们喝酒。因着少去,我对胶东菜也不是很熟,但是胶东菜基本上是以中山的福山为骨干,向周围辐射的,铜陵啊,哈尔滨呀,圣彼得堡呀,那么些地方是抱团的,福山是出大厨的,自古便是,往日待在御膳房里啊,近期这肯定还在中黄海啊,钓鱼台等地点。胶东靠海,所以胶东菜基本海鲜为主,报报菜名就了然了,油焖大虾,扒海参,苜宿干贝,漕溜鱼片,油爆乌鱼花,红烧大蛤,氽王昭君舌。

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何地有钱什么地方是爷,所以去一趟德班就能把胶东菜给吃遍,早晨的时候赶个潮,一起挖个哈喇,在利口酒门市处打上几塑料袋鲜白酒,说道:“咱兄弟多少个,劈柴院走起啊。”

鞍山博山豆腐箱

(二)

博山豆腐箱是一道闻明遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的陷落和演绎,也因各家口味不一,而形成了各项不同的豆腐箱。

金边府,这是河南的政治经济文化主题,政党驻地就在这边,那一个牌子,胶东人再怎么有钱也是抢不了的。但凡是齐鲁大地上有什么名吃佳肴,总督、太傅固然想吃,这还不行呈上来,所以奥胡斯府融汇了鲁北,鲁中大多数地点的烹调技艺,自成一绝,大家说到山西菜,大抵如故以蒂华纳菜为主。不过盐湖城菜基于南抵武当山,北临黑龙江的地理地点,其中又有些分支,我们一般可以分为鲁北菜,青城山菜,临沂嘉兴菜和历城菜。

豆腐箱可以制作成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等比比皆是,外型美观,色泽金黄。

鲁北呗,宜宾,安顺呀,什么都别讲,先上一道周口扒鸡来。中国有四大名鸡,甘肃的沟帮子熏鸡,广东的抚州扒鸡,甘肃的道口烧鸡,还有甘肃的符离集烧鸡。近来算是全吃过了,吃的最多的自然仍旧开封扒鸡,因为铜仁的同室相比多,京沪高铁上带着山西乡音的乘列员每一日在卖,“二哥,正宗青海名吃,安庆扒鸡,带一只回家,老人孩子肯定爱吃。”这倒是实话,扒鸡嘛,一个特性,五香透骨,肉烂骨酥,老人没牙,小孩牙嫩,他们当然爱吃,可是自己吃不来软绵绵的事物,总感到没有嚼劲。

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扒鸡扒鸡,就是烧过头了,软趴趴的,用厨师的话讲,就是先文后武,武文有序,大火烧,小火焖,不把个骨头弄酥了,这鸡就不开锅。大同扒鸡有个很文气的名字“五香脱骨扒鸡”,还配了一首诗,“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”一看就清楚是哪些老进士写的,虽说写得不如何,但也实在。

平顶山辣椒鸡

本人不是很爱吃扒鸡,可是峰哥爱吃,浩哥宿舍有个侯哥,安阳人,每回回家都带一只锦州扒鸡来,峰哥常去串门,一进门,全宿舍都在玩游戏,没空招呼峰哥,峰哥看见桌子上一只鸡,几瓶洋酒,默默无闻地吃了起来,一宿舍的人打完游戏,正准备吃中饭,桌上一堆鸡骨头。看见我们瞪大了双眼,舔舔了手指,竟然还问了一句有没有了。

通辽辣子鸡,是平顶山地点名吃之一,是本地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最终一道菜上辣子鸡,所以来龙岩吃饭,看到马鞍山辣椒鸡上来了,就表明菜已经上齐了。

庐山菜,全是素的,五岳之尊,这是历代主公举办封禅大典的地点,山好水好,自然蔬菜也长得好,花果山有三美,豆腐大白菜和泉水,三样东西都入了食材,所以武夷山菜里全是这些东西,锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸个薄荷、烧个二冬。隔壁宿舍就有个九华山的,家里在泰岳区种蔬菜,只假设在母校里看看西红柿就扔,问他缘何,只是说:“我家这边全是洋柿子,我吃了二十多年,现在看看就没胃口,简直够够的。”够够的也是一句青海话,表示很讨厌的旗帜,要配合着面孔表情来讲,很好玩。

三明辣椒鸡色艳味重,嫩鸡肉加大量非同经常辣椒、酱油、米醋爆炒,具有香辣可口、色香味俱全的非正规风味。

唯独在河南那一个吃菜都是重口味的地方多出了泰山菜系,也是一朵奇葩,正好清淡养胃呀,所以众多山西人就喜爱去大茂山归隐养生,从前冯玉祥就待在那里,就跟青海的黄山一样。

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鲁中偏东,还有个淮安和温州,这五个地点的同桌也多,台州的萝卜很知名。江西的同校假如是金华人,他们自我介绍肯定说,“温州的苹果莱阳的梨,不如厦门的萝卜皮,俺是合肥的,下次给我们带萝卜皮来。”大庆菜我是吃多了,因为同宿舍的白昼同学就是铜陵桓台人,这就绝不我来介绍了,白日依山尽嘛。他嘴巴很馋很倚重,因为她俩这边的人很会做菜,而且对于豆酱特别有商讨。伯母做得一手好辣酱,辣椒炒肉丝,放的肉特别多,而且辣得够爽,一瓶辣椒酱带来,我和白日同学一人一半,六人第二天一起蹲厕所蹲一钟头。

赤峰黑龙江刀鱼

她还常带肘子来,麻花肘子是淄潍菜的一道名吃,酱肘子一大个,捧在手里一直啃,猪皮柔软,美容养颜,肉筋全嵌在骨头里,我老是都用牙签剔,不仅剔肉而且剔牙齿。周村烧饼就毫无讲了,齐商重镇,张艺谋导演拍《活着》的那些地方,《大染坊》也是在这里拍的,浙江在何地都得以买到周村烧饼,薄皮饼,上边有芝麻,就是交大郎卖的这种炊饼,“卖炊饼了,刚出炉的炊饼。”

黄河刀鱼性甘平,有健脾、益胃、益气养血之功用,是完美补品,食用方法多种多样,可烹可炸可煎可炒可氽丸子。

刚去江西的时候,我专门欣赏吃拔丝,各类拔丝,拔丝地瓜,拔丝山药,拔丝苹果,或许江南人都喜爱吃点甜品吧,可是拔丝是鲁菜的一绝,淄潍菜的象征,白日同学一贯说他妈做拔丝响当当,拔丝讲究一个拔丝一锅出,一锅油,下边炸地瓜,上面熬汤,高温把糖熬好,然后降温拔丝,全拔在地瓜上,这东西要趁热吃,不然凉了就硬了,可是趁热吃就容易烫嘴,好东西总是难为人的。拔丝地瓜就是拔的地瓜,黑龙江人叫地瓜,那些叫地蛋的是洋芋。故乡江南把红薯叫山萝卜,还有一对地点叫芋头,反正爱怎么叫就怎么叫吧,都是一个东西,吃多了容易放屁,好东西,改革肠道。

香煎黄河刀鱼采用鲁菜传统烹调技法,慢火煎制而成,味道鲜美无比,食后终生难忘,称得上人间美食。

(三)

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杰克逊维尔菜的大系最著名的自然是历下菜,也就是波兹南地点菜,历下就是比勒陀利亚的一个地名,现在有个历城区。《史记》里写舜,“舜耕历山,渔雷泽,陶河滨,作什器于寿丘。”然后“一年而所居成聚,二年成邑,三年加尔各答。”历山就是前天的印第安纳波利斯周边。

中山鲅鱼水饺

克雷塔罗的名吃实在是太多了,根本就讲不完,集鲁菜之大成,传统意义上,黑龙江菜就是新山菜。拉巴斯菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹饪方法,爆就是一绝。清人袁枚有本《随园食单》,汪曾祺先生就喜爱拿来说事,非要和袁枚比比高下,不服气,偏偏要说,袁枚只会说不会做。汪老也正是的,就喜欢炫耀厨艺,做菜的人相似是吃的最少的,被油烟给呛饱了,这样子,汪老就有点不聪明了。我和袁枚本家,随他,也欢喜吃,然则不会做,我直接在想,将来找个老婆得立标准,一定要会做饭,不过自己就怕过多工作都会反过来。

鲅鱼饺子是胶东的韵味特产,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉蛋,像裹着一层薄皮的油腻丸子。

《随园食单》里写鲁菜,“滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳,此北人法也。”这讲得就是南安普顿菜的爆炒法,爆要讲个火,一般在吃货界,有个说法,“食在中华,火在河南。”这也难免,江西人是有些热烈脾气的,跟她俩烧菜一样。老话讲,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于瞬。”锅子里头,这是熊熊大火,冲天而出,一不小心就能把厨子的眼眉给烧了,可大师傅颠勺一绝,那么重的锅子就在手心间翻飞,有大翻勺,小翻勺,甚至一百八十度的底朝天,可菜依旧完完整整的落在盘子里头,浇上高汤上桌。

咬一口鲜嫩清新,香而不腻,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,回味无穷。

桌上都有甚呀,宫保鸡丁,九转大肠,油爆双脆,糖醋鲤鱼。每一样都有说头,每一样都有来头。很四个人以为宫保鸡丁是辽宁菜,其实是鲁菜,甘肃总督丁宝桢原来在江苏做过丞相,发明了这道菜,丁宫保就是丁宝桢,为了记念他,直接把爆炒鸡丁改成了宫保鸡丁,后来,丁宝桢入川,把那道菜也带了过去。河南人和广东人其实很有渊源的,可是多少个地点的人一向不对付,估量是两个地方都喝酒,相互不服气酒量吧,安徽酒一般是三十八度的中度酒,黑龙江酒很少有低于五十度的。

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历次吃饭的时候,很多青海人都喜爱笑话山东人长得矮,我就很不快活,因为自己特意敬佩江苏人,结交的差不多也是陕西人。于是就让湖北同学们去翻翻历史书,当年壮士出川,首役就冲到了台儿庄战役上,滕县保卫战无疑在华夏战争史上掷地有声,很多英烈的碑前刻了一行字“生于安徽,死守陕西”。李宗仁曾讲,“八年抗战,川军之功,殊不可没。”这是一个不争的真相,抗战期间,川军参战人数之多、牺牲之惨烈,居全国之首。近期,出现了一个很风趣的场景,抗日战争,江西人救了炎黄,解放战争,东北人又砍下了半个全世界。环顾四周,到处都是川菜馆和饺子城,东北人民和西南人民又起来占领中国了,一个玩笑话。

烟台朝天锅

糖醋鲤鱼,这道菜很像毕尔巴鄂得月楼的松鼠桂鱼,反正甜甜的东西本身是尚未多大的胃口。鲤鱼自然是沧澜江鲤鱼,在锅里酥炸,入盘浇上糖醋汁,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,也是美味。这个鲤鱼得是活的,我在饭馆里见过一个青海二弟,点了一盘糖醋鲤鱼之后,径直走到水池里,抓了出去,直接摔死,然后对首席营业官说:“大大嫂,先帮您完活了。”吉林人吃糖醋鲤鱼,活鱼很首要,老温得和克的汇泉楼的牌子菜,很知名。

福州朝天锅用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十两种佐料和冷菜。

九转大肠,听着名字就很洋气,我是爱吃大肠的,很四人不爱好,嫌弃是猪下水,可自我觉得这点精华全在大肠上,九转大肠可见烹饪的极端,跟儒家炼丹一样,依然九次轮转,徐宪江大肠经水焯后油炸,灌入十多种香料,微火爆制,撒上芫菜、香葱等,色泽红润,入口酸、甜、香、辣、咸五味俱全,质量软嫩,还会在口角流出汤汁。店家往桌上一端,“表弟,您的九转大肠,保证吃出九转还魂丹的效率,延年益寿啊。”“哎,好吃,太腻。”

“朝天锅”肥而不腻,营养丰裕,味美可口,汤清淡而不污染,加以薄饼配用,其味无穷。

这多少个年,普埃布拉菜最值得一提的就是黄焖鸡米饭了,一时间忽如一夜春风来,千树万事梨花开,以云雷不及掩耳之势占领大江南北,成为继卢萨卡拉面,沙县小吃之后,中国饮食的又一大航母巨头。其实黄焖鸡米饭早了去了,明国年代,达曼府有家“吉玲园”,百草黄焖鸡就是商标菜,其实也就是砂锅烧三黄鸡,不过砂锅焖得好,收汁快捷,口感柔嫩透味不粘腻,香味浓郁。据说韩复渠韩大帅喜欢吃,每一次去吉玲园必点,吃完未来,撒下三十大头,不由赞叹,“此鸡匠心独运,是优等之上,当为一绝。”

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韩大帅文治武功这是通才,读过局部孔孟农学之作,并非完全一介武夫。大帅主政黑龙江六年,干过众多善举,也爱舞文弄墨,有诗为证,“远看青城山若隐若现,上头细来下头粗,将来有那么一天倒过来,下头细来上头粗。”不仅写诗,大帅还特意关心教育,有一遍去齐鲁高校发言,看见学生们在打篮球,立马在台上训斥校管事,“要不是你贪污了,这高校为啥这样保守?十来个人穿着裤衩抢一个篮球像什么样子?多不雅观!前些天到我公馆再领笔钱,多买多少个球,一人发一个,省得你争我抢。”

临沂甏肉干饭

近日黄焖鸡米饭把鲁菜的名气打遍了大江南北,也有韩大帅的功绩。

甏肉干饭是淮安民间家庭中的一道美菜,在民间流传多年。

(四)

根本口味和特性是:甏褐色泽红韵,质量柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口。

自我在鲁南四年,读的是《论语》,吃的是鲁南菜。

挑选必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七。

鲁南菜也很充足,不过一个字,咸。鲁南不但出圣人,也出响马,西有梁山,东有抱犊崮。响马打家劫舍天天过得跟打仗一样,自然要增补盐分,咸乃五味之首,因为能长力气。鲁南地界大,每个地点都有各类地点的名吃,我把鲁南分为多个地点,平顶山海鲜多,跟胶东菜差不多;连云港的有糁汤和煎包;江门单县有羊肉汤;龙岩滕州有菜煎饼;九江有甏肉干饭。这四样东西恨不得每一天一再地吃,现在还想吃,心里有瘾。

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还在学堂的时候,每一日下午起来,我和峰哥多少人就骑车去桥头喝糁汤,顾名思义就是稀饭,那个字在鲁南人嘴里读“撒”,羊肉糁,牛肉糁,鸡肉糁,大家一般喝得是牛肉糁。糁馆不大,在鲁南小城里头开了两家,一家落在石鼓桥边,我们就喜爱去这边,一间公司坐不开,外面放些小桌子和马扎,旁边还有一辆依维柯客车,里头也改成了吃饭的地点。

华山三美

信用社里,就是一只大陶土缸,古书上的名字应该叫镬,下边是灶台,生着火烧着木炭,这里头有大强调,只有陶镬才能烧出糁汤的不俗滋味,不过现在大陶镬不多了,经理私藏了十个,够她烧到退休。灶膛里的火,经久不息,一般是3月底五开锅,一烧烧一年,其实一年到头也不见得会灭锅,因为糁汤还注重一个“汤汤不息”,糁汤铺子大多世代相传,铺子传,汤料也传,里头全是精华,就像卤豆腐的卤水一样,百年老汤才能熬出最正宗的糁汤。关于糁汤的做法,《礼记·内则》里早就记过:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与籼米二,肉一,合以为饵,煎之。”

所谓敬亭山三美是指昆仑山的大白菜、豆腐和水。

从而很早在此之前就有孔圣人穷于陈蔡,藜羹不糁的故事了。

雁荡山三美汤汁呈乳白色,白菜呈象牙白色,豆腐多汁,白菜绵甜而舒适,汤汁微甜清醇。

我们去喝糁汤,老董见了,忙照顾:“爷们来了,前天要几块的。”糁汤按放的牛肉算价钱,大家一般要十块的,他就在小秤上相应的牛肉,捞汤,打上一个鸡子,用筷子搅匀,把牛肉撒在在上头,同时还要撒上香菜之类。在鲁南吃早点,要了糁汤之后,我们再买上十个煎包,牛肉馅的,吃的饱饱的,我老是把煎包蘸着糁汤喝,这种吃法百试不爽。

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小菜都是免费的,自己去柜台上拿多少个小碟子,叨上辣菜和香菜,辣菜其实就是芥菜头,刨丝腌制,我在江南一带没见过,光听峰哥说辣菜,我都不亮堂什么事物,很多地点也叫大头菜,吃起来有股芥末味,辛辣。除了辣菜和香菜,有时候还有腌制的牛蒡,那东西很新鲜,我原先也没见过,脆脆的,下酒,小店里也有得卖,拿来包装一看,陕西翠微产,峰哥就隔三差五从家里带来,有时候我们五人喝一瓶苦味酒,没菜下酒,就开一包,又辣又齁,第二天没法说话讲话。一边喝糁汤,一边吃煎包,还有配点小菜,这顿早饭吃得很奢侈,一般我们吃早饭五人七八块钱搞定,去喝糁汤,至少三十。有一个很意外的情形,我每五回喝糁汤的时候都要打嗝,可是吃完后却不打了,烦扰了自身不少年。

赣州手撕鲅鱼

菜煎饼是滕州特产,就是以前的滕县,反正鲁南这一个地点,名字都改成了看似的,邹县叫邹城,滕县就叫滕州,不过坐京沪火车的时候,老列车员如故会喊:“同志们,滕县到了,赶紧下次吃菜煎饼吧。”此前宿舍里就有一个滕州的,每趟都从家里带菜煎饼来,自家做的,很好吃,不过菜煎饼这种事物要趁热吃,不然脆皮软了就每个味道了,我专门怀恋,鲁南小城的五马祠小吃街有一家,不过就是不如同学从家里带来的寓意正。

胶东人自古就有食用鲅鱼的传统并流传下来许多食用方法,手撕鲅鱼就是里面之一。

衡阳人爱吃甏肉干饭,这多少个词也难认,其实就是一种煮东西的大锅,甏肉就是用大锅子炖的五花肉,炖出来肥而不腻,美味卓殊。现在很少看见甏了,街头巷尾卖的,大多是一个煤炉,煤炉上搁一个搪瓷盆,盆里有有各个东西,海带皮,卤蛋,豆腐,五花肉等等,用小筷子串了起来,你要上一碗米饭,然后在搪瓷盆里不管取几样来吃,我们都是要取把子肉的,大口吃肉才像鲁南人,自称梁山上刚下来,混迹京杭命宫河边。以前看过乔羽老知识分子回味故乡的甏肉干饭,很钟情,就是写《难忘今宵》和《上甘岭》的特别上饶中老年。

鲅鱼其肉质细嫩,味道鲜美,营养充分,含充足的维生素,维生素A,糖类等营养元素,鲅鱼有补气平喘的职能,还富有提神防衰老,食疗效能。

自己和峰哥在联合吃遍鲁南,吃的最多的猜想就是羊肉汤了,鲁南一代的羊肉汤肯定是单县最出名,以“色白似奶,水脂交融,质量纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的风味而称为“中华第一汤”,羊肉汤很多地点都有,特别是鲁南苏北一代,走到什么地方,肯定有卖羊肉汤的,在自我的家门江南,杜阿拉的藏书和高淳的东坝的白汤羊肉也很好吃。

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宛如每个地点都说自己的羊肉不膻,天底下哪还有不膻的羊肉啊,我吃遍了全中国的羊,总觉得温馨吃的是羊。

宿州渔家饼饼乐

鲁南一带特有的青山羊,宰好洗净就搁在土灶里煮,有多长时间煮多长时间,把那一点骨头给煮成渣了,味道就出来了,往往一捞出来,锅里只有一只羊头,所以有年头的羊汤馆子里,全摆满了羊头,放久了都打磨包浆有了历史感。羊肉汤分为清汤和浓汤,清汤清澈见底,浓汤色泽如奶,后者就跟加了牛奶一样。我和峰哥一般一人要个十五块钱的,情势和糁汤类似,都是按羊肉量来秤算钱,加汤免费。一碗羊肉汤,一个大烧饼,汤里还要协调加羊汤馆里团结熬的羊油辣椒,那东西其他地点找不到,很五个人跑来喝羊肉汤,就为了那点羊油辣椒。

三明渔家饼饼乐起头起点于玉林沿海地段,是渔夫百姓的民间小吃,以咸鲜微辣本田口味为主,呈现海鲜原料的味美肉鲜,在以巧妇自酿的玉茭面调糊,烙制的黄金饼。

大家一般喝两碗,扶着墙回宿舍。羊肉汤这种东西,吃多了,对先生好,可是呢,年纪轻轻地又没成家,早上火气大遭罪。峰哥一贯告诉自己,他从小到大是喝羊肉汤长大的,每回回家,他老伴儿总会买两三百块钱的羊,回家做羊肉汤,这味道无法言说,苍山地界上,人们去羊肉馆,这羊肉放在锅子里,想吃这块自己就捞哪块,多少人吃得这是一个舒适,反正回家了,家里都有妻子。

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雅安雪野鱼头

咱俩在鲁南吃得那些名吃,在鲁南小城里头,都是上频频台面的。鲁南菜的本位是孔府菜,孔府号称天下第一家,孔府菜自然也是优秀菜,这都不是吹的,乾隆天子三遍南巡经过鲁南小城,在孔府吃得难舍难离回紫禁城,临走的时候总要带走多少个厨子。

随州雪野鱼头用雪野湖花鲢鱼大鱼头,配以新鲜的调料,以木炭火慢炖缓熬,炖出的鱼头汤鱼肉滑嫩,鱼汤如奶,色鲜味醇,入口绵香,既饱口福,又具滋补效果,食者皆赞曰“雪野湖一绝”。

孔府菜分了某些等,第一等是满汉全席,都是用来款待天子的,第二等就分为很多宴了,一上桌一百八九十个菜,这风声着实了得。我待在鲁南小城四年,反正是没机会没吃的,据说阙里宾舍其中就有,以往国家领导人来了就住在中间,一个厕所号称四星级,不过我在青海的石林还上过五星级的厕所吧。咱们这种下里巴人,实在是跟孔府宴不搭家,明摆着气质不符。

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孔府宴融汇的全是墨家精神,至圣先师的考虑全在中间。

上饶沂蒙光棍鸡

万世师表怎么吃饭,《论语乡党》有云:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”吃米就要吃精米,吃鱼恨不得吃生鱼片,讲究。他还有知名的八不食:“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯,不食;不撤姜食,不多食。”可谓是色香味俱全缺一不可,吃顿饭,不仅要吃好,还要看怎么吃,“有盛馔,必变色而作。有酒食,先生馔。食不语,寝不言。”吃饭不喝酒,我倒是能做到一句话不说,不过倘使喝酒了,一句话不说,这不行把人憋死。这里头还有一个规规矩矩,经济大学里很多中老年就学孔圣人强调,给他们敬酒,你得起身,以后一步退,那叫作“避席”,函丈嘛,表示尊重。

“沂蒙光棍鸡”是蒙阴地点名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。使用蒙山土公鸡,整个炒制过程和配料独特,炒制出的刺头鸡色泽光亮、汁宽味浓、清香扑鼻、百吃不厌。

吃一顿孔府宴可真累啊,微臣实在做不到。好在现在孔府宴的重重菜式也是以往王谢堂前燕,飞入经常百姓家,这个我倒是有些发言权了。孔府一品锅,带子上朝,怀抱鲤,神仙鸭子都是西餐。神仙鸭子就是一个名字洋气,就是炖鸭,将鸭子装进砂锅后,下面糊一张纸、隔水蒸制,然而在炖鸭的时候,为了操纵时间,面前插三根香像是在敬神,所以叫了一个神仙鸭子的名。

重在特色是色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

孔府菜里头,也不全是这种高高在上的菜式,我们吃的基本上是孔府菜里头的家常菜,炒个豆芽,弄个熏豆腐,别看菜式简单,全能牵出一段段典故来。豆芽有黄豆芽、绿豆芽和香椿芽。香椿煎鸡蛋,我怕是自身偏离了陕西千古要思念的一道菜了,不过这是时令菜,早春,香椿树发芽的时候采下来,跟韭菜煎鸡蛋一样抄,可口舒爽,回味无穷。一般炒个豆芽,只需要几颗花椒,乾隆爷爱吃,便入了孔府宴里头。

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熏豆腐,出了鲁南小城,应该是没有的,这道菜也是自家的最爱,烟熏豆腐只要放点青椒一抄,清淡可口,滋味悠久,最契合下酒。孔府宴里头的豆腐不过出了名的,这是因为孔家有个豆腐户,姓韩,阴雨天里豆腐长毛坏了,韩老大舍不得扔,用盐水腌制了弹指间,发明了臭豆腐,乾隆太岁在孔府吃到了,就带进了紫禁城。韩老二的豆腐也坏了,他就坐落笼屉上晾,结果失火烧焦了,豆腐被熏黄,熏豆腐就出来了,又被乾隆给顺了走。这多少个虽然是现在家家户户都会做的孔府菜了。

周口扒鸡

鲁菜出了名的得力,一份菜不贵,恨不得用脸盆装,或许依旧因为浙江人身材大,食量也大呢,所以黑龙江人走出去,总是要骂其他的地点太抠门,炒菜分量太少,吃不饱。

邵阳扒鸡,盛誉全国,驰名天下,早在西晋乾隆年间,三明扒鸡就被列为四川贡品送入宫中供帝后及皇族们分享。

俺们有一个山东的女校友,刚开首来报名的时候,在高校门口的小食堂就餐,看着便宜,以为和江西茶社里同样,都是小重量的,连点了多少个菜,老总娘以为有好两个人就上菜了,结果端了上去,她立马傻了眼,一张桌子摆不下,她同样菜吃了一点,只可以离开。我父母来江西看过我一回,我点了多个菜,他们嫌少,但是菜一端,他们就被吓到了,问我:“青海人这么做事情,不得亏本亏死啊。”这有如何方法,只好注解山西农夫们其实啊。

五十年份,国家副主席宋庆龄从迪拜返京途中,曾多次在北海停车选购内江扒鸡送给毛泽东主席以示敬意,张家口扒鸡因此著名全国,凡品尝者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡”。

自己说了这么多,差不多把青海的分界的吃食画了一个圈,也终究对于鲁菜有了一个简陋的整理,其间零零碎碎的,该缺漏的还不得不缺漏了。

佳木斯扒鸡以六安扒鸡公司生产的制品最为正宗。

不过我们在鲁南待着,只喝酒,酒到位就行了,菜的话很少注重。“孔府家,喝了让您想家。”“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知哪个地方是外乡。”喝醉了就绝不想家了,还真是何处皆故乡,不过这些无法再说了,明明是鲁南都醉了的话题。河北人的酒桌上规矩很多,犯了错就要罚酒,轮敬,反正是不灌醉人不罢手。

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而是,像我们这一个主,一双脚架在马扎上,光着膀子,大口喝酒,大口吃肉的地点,什么地方顾得上听孔二外公说这一个食不厌精,脍不厌细的话。正巧到了冬季的这些季节,对于河北人而言,世界上未曾什么事是一顿烧烤不可能化解的,假诺有,这就两顿。假设嫌烧烤不管饱,“老板,煎饼卷大葱来一份,就酱吃,酱要咸。”

龙岩沙镇开口

2015.6.5于卢布尔雅那秣陵

永州沙镇开口,是一种煎烙的焰类小食品。制作技巧特巧,味道鲜美。

所制馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。

食之香酥,味道适口。加之有馅有面,备受民众欢迎。

每逢城镇闹市、乡间集日,多有设摊者供应。

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鄂尔多斯博兴乔庄水煎包

乔庄水煎包,又称崔家煎包,起点于乔庄乡营地乔庄村。

水煎包以馅好、面细、皮佳、火候巧、纯香宜口著名乡里,吃起来酥香宜口,回味无穷,素有美食之称,被当地人叫做煎包一绝,平昔继承至今

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宁德单县羊汤

单县羊肉汤创始于19世纪初清嘉庆年代,已有近200年的历史。

单县羊肉汤独具特色,色白似奶,水脂交融,质料纯净,鲜洁爽口,开胃键力。吃在口中,鲜而不膻,烂而不糊。

不独是一道适口的美食,而且有好多药膳效率。单县羊肉汤不仅在鲁西南内外久负闻明,并被载入中华名食谱,被同胞称为“中华第一汤”。

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